Сорта цейлонского чая: чёрный, зелёный, белый, золотой
Об этом вопросе
Сорта цейлонского чая различают по обработке листа: чёрный — полностью окисленный, на нём стоит весь экспорт острова, зелёный — необжаренный лист небольшой доли плантаций, белый — только нераскрывшиеся почки, а «золотой» — это либо золотые типсы, самый дорогой белый чай Шри-Ланки, либо название купажа российской марки. Внутри чёрного чая главное различие — не сорт куста, а высота: низинный (до 600 м) даёт тёмный крепкий настой, среднегорный (600–1 200 м) — плотный и мягкий, высокогорный (выше 1 200 м) — светлый и ароматный. Зелёный на острове делают в Уве и Нувара-Элии, белый — вручную на нескольких плантациях, и цена за 100 граммов у них отличается в десятки раз.
Чёрный чай: семь регионов и три яруса высоты
Чайных регионов на Шри-Ланке семь: Нувара-Элия, Удапусселлава, Ува и Димбула — высокогорье, Канди — средний ярус, Рухуна и Сабарагамува — низины. Нувара-Элия — самый высокий и холодный район, его чай в чашке самый светлый, золотистый и тонко ароматный. Димбула даёт золотисто-оранжевый настой и мягкий освежающий вкус. Ува открыта обоим муссонам, и её чай узнают по особому пряному аромату. Канди — плотный настой средней крепости, сюда же относят чай Удапусселлавы. Рухуна и Сабарагамува — тёмный настой и терпкий сильный вкус: именно низинный чай чаще идёт на чай с молоком и в купажи для Ближнего Востока и России. Классификация по буквам (OP, BOP, FBOP, BOPF) описывает не регион, а размер листа.
Эмигранты 360°
Зелёный чай Шри-Ланки: чем он не похож на китайский
Зелёный чай на острове — редкость: Шри-Ланка закрывает лишь около 3 процентов мирового спроса на него, а делают его в основном в Уве и Нувара-Элии из тех же кустов ассамской разновидности, что идут на чёрный. Из-за этого ланкийский зелёный чай крепче и терпче китайского: при заваривании кипятком он горчит, поэтому воду остужают до 75–80 градусов и держат лист 2–3 минуты. Сорта на пачке — Gunpowder (GP1, GP2, Special) — скрученный в шарики лист, Chun Mee — мелко скрученный, Sencha — тонкие игольчатые кусочки, Sowmee и Green Curl — открытый лист, GTFF — зелёная высевка для пакетиков. Первая плантация острова, начавшая делать зелёный чай, — Idulgashinna в Уве, она же первый в мире сертифицированный органический чайный сад. Цена в супермаркете — от 1,5 доллара за 40 г Dilmah Pure Green (450 рупий) до 4,3 доллара за 50 пакетиков зелёного с саусепом Mlesna (1 290 рупий).
Эмигранты 360°
Белый чай: серебряные и золотые типсы
Белый чай Шри-Ланки — это только почки, снятые до раскрытия листа. Серебряные типсы (Silver Tips) — почки с серебристым пушком, их собирают на рассвете, вялят на солнце и скручивают вручную; на килограмм готового чая уходит около 5 килограммов почек. Золотые типсы (Golden Tips) — те же почки золотисто-белого цвета, на килограмм нужно около 10 килограммов сырья, поэтому золотой чай Шри-Ланки — самый дорогой и редкий сорт острова. В чашке оба дают бледный настой с очень лёгким вкусом и сладковатым послевкусием; заваривают 2,5 грамма на 220 мл воды 75–80 градусов 4–5 минут. Цена у ланкийских продавцов — около 17 долларов за 50 г (5 000 рупий) и 35 долларов за 100 г, а девственный белый чай плантации Handunugoda под Ахангамой, которого не касается рука сборщика, стоит больше 1 500 долларов за килограмм.
Эмигранты 360°
Есть вопрос или опыт? Поделитесь в чате
Чат сообщества