Кофе на Шри-Ланке: растёт ли и какой купить
Об этом вопросе
Кофе на Шри-Ланке растёт — и до чая остров был кофейной колонией: голландцы и британцы засадили кофе центральные горы, к середине позапрошлого века Цейлон давал треть европейского импорта, а потом грибок-ржавчина за пару десятилетий убил плантации, и на их месте посадили чай. Растёт ли кофе на Шри-Ланке и теперь — да, но в малых объёмах: арабика в горах выше 800 метров (Нувара-Элия, Канди, Бадулла, Матале, Кегалле), робуста ниже, в Курунегале и Матале; экспорт исчисляется сотнями тысяч долларов в год против миллиарда с лишним у чая. Какой кофе купить на Шри-Ланке, раз он здесь растёт, — обжаренную местную арабику от островных обжарщиков: пачка 200 граммов стоит 6–9 долларов (1 900–2 750 рупий), продаётся в супермаркетах Keells и Cargills, в кофейнях Коломбо и на фермах в горах.
История: как Цейлон из кофе стал чаем
Кофе на остров привезли голландцы, а размах ему дали британцы: с конца XVIII века кофе стал главной товарной культурой Цейлона, и в лучшие годы под ним было больше 275 тысяч гектаров — треть европейского кофе шла отсюда. Затем пришла листовая ржавчина, грибок Hemileia vastatrix: он появился на цейлонских плантациях первым в мире и за три десятилетия оставил от кофейных площадей меньше двух процентов. Плантаторы пересадили землю чаем — так возник цейлонский чай, а кофе на столетие остался культурой мелких дворов. Ржавчина с Цейлона потом разошлась по всем кофейным странам мира. Поэтому «Ceylon coffee» — не выдумка маркетологов, а возвращение: то же высокогорье, тот же климат, и первые обжарщики нового времени начали с пятикилограммовой печи в гараже Нувара-Элии.
Эмигранты 360°
Что растёт и какой у него вкус
Арабика — сорт для высоты, её сажают выше 800 метров в Нувара-Элии, Канди, Бадулле, Матале и Кегалле, часто не плантациями, а в «лесных садах» вместе с перцем, корицей и кокосом; робуста идёт ниже 800 метров — Курунегала, Канди, Матале; либерика с горьким вкусом — редкость на экспорт. Хорошая ланкийская арабика на международных дегустациях набирает больше 86 баллов, вкус — шоколадный, ореховый, с ягодной кислинкой, тело плотное. Обжарщики острова продают её как single origin с указанием района — Котмале, Хапутале, Элла, Матале, Рагала; смеси с робустой идут под названиями blend и espresso. Растворимый кофе, который наливают в «копи-каде» у дороги, к этому отношения не имеет — это импортный порошок с молоком и сахаром, ланкийцы пьют его чаще, чем свой зерновой.
Эмигранты 360°
Какой купить и сколько стоит
Кофе Шри-Ланки купить проще всего в супермаркете: Hansa Ceylon Coffee — старейший обжарщик нового времени, тридцать лет работает в горах у Рагалы, — продаёт чистую арабику и смеси в пачках по 200 граммов за 9 долларов (2 750 рупий), в зёрнах или молотый. Молодые обжарщики Коломбо держат 200-граммовые пачки в диапазоне 6–12 долларов (1 900–3 500 рупий), дороже стоят лоты с указанием фермы и обработки (red honey); есть дрип-пакеты и капсулы. На фермах в горах — вокруг Эллы, Хапутале, Канди — кофе продают после экскурсии, там же дают попробовать. Что смотреть на пачке: дата обжарки (свежее трёх месяцев), 100 % Arabica или blend, район. Как сувенир кофе Шри-Ланки интереснее чая тем, что за пределами острова его почти нет; отзывы туристов о нём разные — сравнивать стоит не с эфиопской или колумбийской арабикой, а с ожиданием «кофе из чайной страны».
Эмигранты 360°
Есть вопрос или опыт? Поделитесь в чате
Чат сообщества